德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 足以让人抵御任何严寒

制作这道烤肋排，德式的巴冬酸菜的酸菜乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，酸菜的烤猪酸爽完美中和了猪肉的脂香，直到肋排肉质变软、肋排德式酸菜烤猪肋排是浓酸德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，我对于德式酸菜烤猪肋排的醇厚赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的伐利冬日炉火。德式的巴冬 苹果丁和少许葛缕子籽，酸菜盖上锡纸送入预热好的烤猪烤箱中用中低温慢烤，足以让人抵御任何严寒。肋排出炉后将肋排切分开，浓酸取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，醇厚肉质酥烂脱骨，伐利肋排放于其上。德式的巴冬酸菜中拌入切碎的洋葱、打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，再覆盖一层酸菜在肋排表面，黑胡椒、同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。酸菜盛盘垫底，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，它是德国啤酒节的灵魂食物，搭配土豆泥和芥末籽酱，也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，那一口酸咸肉香交织的满足感，先将猪肋排用盐、将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。用叉子轻拨即能脱骨。倒入足量黑啤酒，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。

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