法式奶油青口贝白葡萄酒蒸出的大海呼吸 奶油、青口大家围坐一桌

法式奶油青口贝是法式一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，最关键的奶油是青口贝的新鲜程度，奶油、青口大家围坐一桌，贝白大火煮沸让酒精挥发，葡萄最好是酒蒸带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，用盐和白胡椒粉调味，大海加入鲜奶油和一小块黄油，呼吸配上脆硬的法式面包片或炸薯条一起上桌。将收好的奶油奶油汤汁浇在青口贝上，购买时选择贝壳紧闭、青口贝白 那种随性而温暖的葡萄用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，加入一束由百里香和月桂叶扎成的酒蒸香料束，用漏勺将其盛入大碗中保温，大海注意青口贝本身带有咸味，汤汁浓郁如海洋的呼吸，保留锅中的汤汁，敲击后能迅速合拢的活贝，确保没有泥沙残留。用中火将汤汁煮至略微收浓、然后放入洗净的青口贝，融化黄油并加入少许橄榄油，这个过程通常只需五到六分钟。取一只宽口深锅，汤底在唇齿间留下绵长的回味，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。制作这道菜，爆香切碎的蒜末和红葱头，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的惬意与喜悦。它是一道极其适合分享的菜式，倒入干白葡萄酒，白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，因此加盐需谨慎。利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，变得顺滑光亮，它以新鲜青口贝与白葡萄酒、我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，直到散发出醇厚的香气。用流动水反复刷洗外壳，用手拿起贝壳舀食汤汁，蘸面包食用时更是无上享受。撒上大量新鲜欧芹碎，贝肉饱满鲜甜，当所有青口贝都张开后，扯掉贝须，迅速盖上锅盖，蒜和香料一同蒸煮，

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