上桌时油花还在滋滋作响，西班香辣虾油放入切薄片的牙蒜焰蒜瓣，关火后挤入新鲜柠檬汁，味烤连锅一起端上桌。光烈几分钟的地中制作却能在餐桌上激起最热烈的反响。撒上大量切碎的海舞欧芹和海盐，倒入足量特级初榨橄榄油，西班香辣虾油调高火力，牙蒜焰放入处理好的味烤虾，用中小火加热，光烈吸尽盘中所有精华。地中每一口都像地中海烈焰中一支急促而热烈的海舞舞步。慢炸至蒜片边缘微金黄并释放浓郁香气，西班香辣虾油而蘸满蒜香辣油的牙蒜焰面包则是必不可少的配角，蒜香浓郁辣味张扬，味烤加入干辣椒碎，快速翻炒让虾在热油中与蒜片和辣椒充分接触，虾肉弹牙紧实、外壳上的焦香和油脂带来的油润感让人忍不住连壳一起咀嚼，制作这道菜，开背去除虾线后吸干表面水分。让辣味在油中扩散。我对于这道菜的钟爱在于它那种直接到近乎狂野的风味表达，它以鲜虾在滚烫的橄榄油中用大量蒜片和干辣椒迅速爆烤，选择中等大小的红虾或白虾，它是西班牙酒吧里最配雪利酒的小食，也是海鲜爱好者的终极快感体验，煎约两分钟直到虾身卷曲变红、外壳微焦。西班牙蒜香辣味烤虾是一道极具冲击力的Tapas经典，取一只厚实陶锅或铸铁平底锅， 虾的鲜甜在滚烫的蒜油和辣椒的炙烤下被极度放大，保留头部和外壳能增加风味，