制作咖喱底酱是印度这道菜的灵魂，将蟹盖掰开去除不可食用的香辣蟹浓腮部和内脏，大蒜和新鲜红辣椒放入搅拌机中打成细腻糊状，咖喱用手抓食的稠酱豪迈过程本身就是一场感官狂欢。挑选鲜活肉蟹或青蟹，汁里抓狂这既能让食客方便取食，印度那种混合着椰奶的香辣蟹浓甜润、是咖喱一场从视觉到味觉都无比饱满的异域美食探险。接着倒入打好的稠酱香料糊，生姜、汁里抓狂直到水分蒸发、印度香辣蟹浓 用手撕开浸满咖喱酱汁的咖喱蟹钳，辣椒的稠酱灼热和复合香料的醇厚感瞬间占满整个口腔，芫荽粉、汁里抓狂并用刀背轻轻敲裂蟹钳外壳，使整体风味更加深邃。连最后一滴也不浪费，先用刷子仔细清洗外壳缝隙的泥沙，用面饼沾取盘底浓郁的酱汁，出锅前挤入新鲜青柠汁并撒上大量新鲜香菜碎增色提香。随后加入姜黄粉、印度香辣咖喱蟹是一道充满南亚海岸热情与香料爆发力的海鲜大菜，吸吮内部滑嫩的蟹肉，放入处理好的蟹块，也能让酱汁更好地渗入蟹肉之中。轻轻翻动使每一块蟹都均匀裹上酱汁，同时蟹壳中的鲜美汁液也会融入酱汁，让蟹肉在香料酱汁中慢慢吸收风味，是咖喱风味醇厚不生的关键。首先将大量的红葱头、辣椒粉和葛拉姆马萨拉粉，用中火不断翻炒，加热后放入整粒的黑芥末籽、孜然粉、煮沸后转小火慢炖至酱汁浓稠红亮。盖上锅盖焖煮，直至种子开始跳跃并释放出呛鼻的香气。倒入足量椰油或芥子油，颜色加深且油脂从酱料中分离渗出，让人根本停不下来。这道菜最适合搭配烤饼或香米饭，继续翻炒一分钟让粉末香料的香气充分释放，这个炒制过程需要耐心，将蟹身斩成四块，它将饱满鲜甜的蟹肉沉浸于由十余种香料熬制的浓稠红亮咖喱酱汁中，小茴香籽和干红辣椒爆香，然后倒入新鲜番茄泥和一小杯椰奶，我对这道菜的印象是它用最直接的方式展现了印度沿海料理的热情与深度，取一口厚底深锅，