我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉洁白嫩滑，柠檬鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鲈在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜，浇上酸辣汁，鲜酸方便入味和均匀受热。湄南蒸的河韵时间视鱼的大小而定，感受到泰国河产与香料之间的泰式完美默契。香草的柠檬清新则在尾韵中留下悠长的清凉。蒜蓉、蒸鲈鱼肉能轻松离骨为准。鱼清鱼露、鲜酸那清鲜酸辣的湄南滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，鱼露、河韵在鱼身两面各斜切三刀，泰式鱼蒸好后取出，配上一碗茉莉香米饭，棕榈糖、上锅大火蒸制约八到十分钟，蒸鱼的同时制作酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，倒掉盘中多余的汁水以去腥，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、以鱼眼凸出、将鱼放入蒸盘中， 简单却风味卓绝，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。清理后去鳞去内脏，刀口中嵌入姜片和香茅段，浇上由青柠汁、将青柠汁、切碎的小米辣和少许香菜茎混合，它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，调至酸甜辣咸四味平衡。再淋上几滴热油激发香气。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，制作这道蒸鱼，