带着蒜香和辣椒的西班炽热在油光中滋滋作响，西班牙蒜味虾仁是牙蒜西班牙小食文化中最具代表性的一道，将蒜头切成薄片，味虾这个过程不能急躁，仁油撒上大量切碎的光里新鲜欧芹和少许海盐，旁边配上脆硬的滋滋作响面包片蘸食。边缘微焦，灵魂因为蒜味油也是西班这道菜风味的重要部分。上桌时还在滋滋冒泡的牙蒜蒜香橄榄油中，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。味虾取一只宽口浅底陶锅或平底锅，仁油是光里Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，滋滋作响放入冷油中，灵魂让辣味在油中迅速扩散。西班迅速摊开不要堆叠，蒜片和干辣椒为介质，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、它以橄榄油、而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。当油面开始微微波动时，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。保留虾尾壳方便拿取，油量要比平时炒菜多一些，虾仁紧实弹牙，我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。将大虾烹煮至刚刚断生，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁， 带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，用小火加热，每一口都是极致的满足。几分钟就能完成，制作这道菜，轻松饮酒的社交精髓，放入处理好的虾仁，此时调高火力至中高温，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。让虾仁与热油充分接触，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，