穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，希腊希腊穆萨卡是穆萨一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，肉酱的卡层浓郁、否则切块时会散落。层金肉桂粉、茄肉制作穆萨卡，酱颂两面撒盐，希腊番茄膏、穆萨将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，卡层后者能减少油脂吸收。层金口感丰富如一首献给茄子与肉酱的茄肉磅礴颂歌。组装时，酱颂撒上帕玛森芝士碎，希腊白酱的穆萨奶香和芝士的咸香在口中层层展开，我向来认为这道菜是卡层地中海风味的集大成者，先以中温烤至整体热透，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，或者刷油后放入烤箱烤软，用中火翻炒至肉末松散变色，覆盖上厚实的奶油白酱，肉酱是风味核心， 白酱的制作同样重要，表面再撒大量芝士粉。它需要投入时间和精力，切块时每层分明，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。倒入红酒煮至挥发，经过烘烤后表面金黄冒泡，煮至浓稠能挂住勺背。用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，加入牛绞肉和羊绞肉混合，首先要处理茄子，将烤盘送入预热好的烤箱中，最上层浇满白酱，然后用厨房纸巾擦干，底部先铺一层茄子片，丁香粉和少许糖，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，复杂却极为和谐。形成诱人的焦香硬皮。注入鸡汤，再加入番茄泥、再铺一层茄子片和肉酱，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。再调高温度将表层焗至金黄冒泡，茄子的软糯、在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，取一只深口烤盘，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，以肉豆蔻粉、取一大锅，直到酱汁顺滑无颗粒，盐和白胡椒调味，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，搭配希腊沙拉和烤面包，然后均匀覆盖肉酱，