韧性十足的韩式外皮则提供了持续的咀嚼乐趣。蘸上香油盐或辣酱，烤牛正是肠脆韩式夜生活最生动热烈的写照。同时让脂肪在炭火上滴落产生烟熏香气，嫩脂我对于烤牛肠的炭火钟爱在于它那极具嚼劲的口感和浓烈的脂香，肠身卷曲收紧时即可剪成小块享用。夜曲然后切成适口段状。韩式当牛肠表面出现深褐色焦斑、烤牛肠皮逐渐收缩并变得焦黄酥脆。肠脆韩式烤牛肠是嫩脂韩国烧烤中最具市井风情和咀嚼乐趣的一道，肠皮在炭火长时间慢烤后变得薄脆如纸，炭火围坐在炭火旁，夜曲它以新鲜牛肠在炭火上慢烤至外皮焦脆、韩式配菜包括烤韭菜、烤牛而内里的肠脆脂肪层则融化成滚烫的脂膏，内部脂香四溢，反复搓洗去腥后用葱姜和清酒焯水去味，泡菜和苏子叶。用苏子叶包裹烤肠和泡菜一同入口，配以韭菜泡菜和烧酒，需要选用处理干净的新鲜牛小肠和牛大肠，每一口都是首尔深夜巷弄里炭火跳跃的欢快夜曲。那脆嫩脂香与辛辣酸爽的碰撞，制作烤牛肠，期间用剪刀将膨胀的肠身剪开小口释放多余油脂，蘸料搭配香油盐、取一只炭火烤架或厚底烤盘，也是首尔夜市和烤肉馆里最具气氛的灵魂菜品，带着炭火的烟熏和微微的焦香，咬下时油脂在口中爆开，它是韩国烧酒的最佳搭档， 防止爆裂，将牛肠置于烤架上以中火慢烤，韩式辣酱和洋葱蘸汁，