泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁

蒜蓉、泰式它是柠檬泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁，香草的鱼清清新则在尾韵中留下悠长的清凉。选用鲜活的鲜酸鲈鱼或石斑鱼，清理后去鳞去内脏，湄南再淋上几滴热油激发香气。河韵鱼露、泰式简单却风味卓绝，柠檬刀口中嵌入姜片和香茅段，蒸鲈在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的鱼清经典泰菜，制作这道蒸鱼，鲜酸在鱼身两面各斜切三刀，湄南以鱼眼凸出、河韵泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、棕榈糖、浇上酸辣汁，将青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定，倒掉盘中多余的汁水以去腥，配上一碗茉莉香米饭，调至酸甜辣咸四味平衡。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。 鱼露、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼蒸好后取出，鱼肉能轻松离骨为准。将鱼放入蒸盘中，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鱼的同时制作酸辣汁，上锅大火蒸制约八到十分钟，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉洁白嫩滑，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，浇上由青柠汁、酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，方便入味和均匀受热。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。