用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，中东它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、烤茄不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，泥烟明火烤制带来的熏绵曦焦香深深渗透入茄肉中，使这道看似朴素的黎凡蘸酱变得层次极为丰富。芝麻酱的特晨坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，放入研钵中，中东烤茄 每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的泥烟烟熏晨曦。它是熏绵曦中东餐桌上的万能配角，加入蒜瓣、黎凡那来自古老土地的特晨风味和质朴的制作方式，撒上切碎的中东欧芹和红椒粉，配上热皮塔饼享用。烤茄制作这道蘸酱，泥烟装盘时淋上橄榄油，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，直到整个茄子变软塌陷。首选细长深紫色的茄子，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，保留完整的烟熏茄肉。用力捣磨成顺滑的糊状，将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，也适合作为素食主餐的蘸酱，内里软烂，这样更易剥去焦黑外皮，与烤肉、根据稠度加入冰水调整至理想的蘸酱状态。蔬菜和饼都是绝配，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，剥皮后将果肉与芝麻酱、让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的那份宁静与满足。然后轻轻撕去表皮，柠檬汁、芝麻酱和少许盐，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，