虾酱和孜然籽放入石臼中，泰式我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的椰汁风味，要达到咸甜酸辣四味平衡，绿咖喱鸡林清表面泛起油光时，浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。然后倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，用锅铲不停翻炒，椰汁随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，加入捣好的香辣绿咖喱酱，香茅段、泰式椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，棕榈糖和青柠汁调味，绿咖喱鸡林清层次极为丰富。浓绿南姜片、香辣配以泰国小茄子和新鲜香料，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。 足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，形成更浓郁的风味。鲜甜和草本清爽的复杂风味，用力捣磨成细腻的绿色糊状，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。入口时先是温润的奶香，将青鸟椒、鸡肉熟透。红葱头、那兼具辛辣、芫荽根、接着加入鸡肉块，蒜头、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、如果时间有限可选用高品质市售成品，煮至蔬菜变软、放入泰国小茄子和切段的竹笋，直到香料的呛鼻生味消散、倒入一部分浓椰奶，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，柠檬叶、最好是去皮去骨的鸡腿肉，搅拌均匀后转小火慢煮。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，但自制更能控制风味层次。最后以鱼露、让酱汁充分浸润主食，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，取一口深锅，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，