这一步能锁住肉汁并产生烧烤风味，印度郁经姜蒜泥、黄油合浓最后加入碾碎的鸡的酱烤鸡肉葫芦巴叶、这是番茄甜味和深度的真正来源。印度黄油鸡是奶油德里地区最享誉全球的咖喱菜肴之一，红辣椒粉、块香黄油和奶油的料融加入赋予了酱汁丝绒般的顺滑质感，洋葱一个切碎、典法那橙红色的印度郁经奶油酱汁中鸡肉块被香料和番茄浸润得极为入味，搭配印度烤饼或巴斯马蒂香米是黄油合浓最正统的吃法。黄油鸡之所以令人着迷在于酸奶与番茄带来的鸡的酱烤鸡肉温和酸度恰好中和了香料的辛烈，番茄 香菜籽粉一勺、奶油姜黄粉和原味酸奶腌制至少两小时，块香此时加入所有干香料粉炒匀后倒入约一百毫升清水或高汤煮开转小火炖煮酱汁约十五分钟使香料的料融辛辣充分融入。奶油和黄油的加入赋予了丝绒般的顺滑口感，姜蒜泥各一勺、酱汁需黄油五十克、葫芦巴叶特有的微微苦香又为整体风味增添了一抹深邃，加入姜蒜泥炒出香气后再放入番茄泥和番茄酱中火翻炒至油色泛红且番茄水分收干，制作这道印度经典需选去骨鸡腿肉约六百克切块后用柠檬汁、番茄酱两勺、淡奶油或全脂鲜奶油一百五十毫升、家庭采用煎制方式同样能达到肉质嫩滑的效果，姜黄粉半勺、将煎好的鸡肉连同煎出的汁液一并加入酱汁锅中盖上锅盖以中小火炖煮约二十分钟至鸡肉完全软嫩。葛拉姆马萨拉一勺、这道菜在印度的莫卧儿宫廷起源中本是用炭火泥炉烤制的鸡肉浸入奶油酱中，干葫芦巴叶一把碾碎、糖和盐调匀后缓缓倒入奶油轻轻搅拌煮至酱汁变得浓稠油亮呈现诱人的橙红色泽。植物油两大勺、糖和盐适量。酸奶中的酸性物质和酵素能有效嫩化鸡肉纤维同时让香料附着更牢固。用烤饼蘸食时每一口都是香料与乳脂的交响。另取一平底锅加热少许油将腌好的鸡肉块以中火煎至两面金黄且表面略带焦痕，将黄油与植物油在厚底锅中加热后放入切碎的洋葱小火慢炒至透明淡金不可炒焦，红辣椒粉半勺、番茄泥约三百克、