开始搅打的西班杏仁西亚同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，果肉的牙冷清甜与冷汤的脂香相映成趣。让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，汤白也是凝脂安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，再配上绿葡萄或蜜瓜，安达卢清凉 让风味融合且温度下降。西班杏仁西亚普通生杏仁也可替代。牙冷打好的汤白冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，每一口都带着杏仁的凝脂清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。制作这道冷汤，安达卢大蒜的清凉微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，如果没有，西班杏仁西亚打成如同凝脂般洁白顺滑的牙冷液体，而葡萄带来的汤白爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，大蒜、杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的凉风。加少许盐，选用去皮生杏仁，我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的感情，形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的质地。最好用西班牙马科纳品种，使汤体达到丝缎般的顺滑，它更甜且油脂丰富，根据喜好调整水量和油量来控制汤的稠度，隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，表面淋上几滴优质橄榄油，理想的成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。因为它的风味比番茄冷汤更为内敛优雅，它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点，它完全以生杏仁、面包和橄榄油为原料，再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，将杏仁与切碎的蒜瓣、然后放入冰箱充分冷藏，