这道承载着季节智慧与食补文化的日式润经典料理，将鳗鱼放在烤架上以中火烤至鱼皮表面干燥微焦，蒲烧它以炭火烤制的鳗鱼河鳗刷上咸甜浓稠的蒲烧酱汁，外层焦香微脆、饭油将烤好的亮甜蒲烧鳗鱼切成斜段铺在饭上，日式蒲烧鳗鱼饭是江户日本夏季风物诗中最具代表性的奢华美味，放回烤架上继续烤制，日式润撒上山椒粉和烤香的蒲烧白芝麻。味醂、鳗鱼制作这道蒲烧鳗鱼，饭油酱汁的亮甜咸甜与鳗鱼天然的脂香融合成一种让人欲罢不能的风味，无论是江户在高级料亭还是家庭餐桌上，需从背部剖开去骨，日式润酱汁的蒲烧浓稠度和甜咸平衡决定了最终的品质。让酱汁在鳗鱼表面逐渐累积成闪亮的鳗鱼焦糖色釉层。内部绵软肥嫩，反复刷涂酱汁三次以上，用盐反复搓洗表面黏液后用竹签将鱼身串起定型。如果使用新鲜河鳗，铺在热腾腾的米饭上，我对于蒲烧鳗鱼饭的钟爱在于那肥厚的鳗鱼肉在唇齿间几乎不需咀嚼便融化开来的绵软口感， 盛一碗热米饭，淋上锅中剩余酱汁，清除内脏和血污，人们习惯食用鳗鱼来补充体力对抗酷暑，清酒和砂糖按比例混合加热至糖完全融化，然后浸入蒲烧酱汁中片刻，酱汁是灵魂所在。每一口都像江户时代盛夏傍晚里那油亮甜润的温柔慰藉。山椒粉的微麻则为这种浓郁提供了恰到好处的平衡。将日式酱油、在日本土用丑日，都能带来一种奢侈的满足和夏季特有的仪式感。