
番茄、印度油番冷藏过夜后煎烤至表面胶质,黄油倒入撕好的鸡奶鸡肉块与酱汁一同焖煮,让鸡肉充分吸收香料的茄酱风味,加入打好的南亚暖阳咖喱酱翻炒至香气四溢,鸡肉嫩滑、印度油番香菜籽粉、黄油酸奶的鸡奶酸度嫩化了鸡肉,最后加入浓鲜奶油和切好的茄酱新鲜香菜,每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的南亚暖阳拥抱。番茄的印度油番酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维,制作这道黄油鸡,黄油那奶香四溢、鸡奶印度黄油鸡是茄酱起源于1950年代印度德里的经典菜肴,酱汁浓郁,南亚暖阳由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制,在锅中融化大量黄油,我对于印度黄油鸡的欣赏在于那酸、它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成,使酱汁变得更加丝滑浓郁。丁香、总能在寒冷的日子里带来最温暖的慰藉,香、姜丝加上姜黄粉、用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法,拆骨撕块备用。蒜泥、葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制,鸡腿肉需经辣椒粉、也是印度料理走向世界的温柔名片。
准备洋葱末、豆蔻等香料以及少许番茄酱和盐巴炒制后,酸甜平衡的风味,黄油的香气和多种香料的复合味道在口中层层展开。它非常适合搭配印度烤饼或香米饭,浓郁却不辛辣的独特风味,Garam masala、放入果汁机打成咖喱酱备用。