埃及库莎丽（Koshari） 白醋、这个过程需要耐心

准备焦香洋葱是埃及库莎丽不可省略的点睛之笔，上桌时搭配额外的库莎醋和辣酱供个人调味。我个人认为埃及库莎丽最让人着迷的埃及是那种三种碳水化合物在口中形成的丰富层次和不同质地，米饭的库莎软糯、每一口都带着尼罗河畔的埃及喧闹和埃及人对碳水化合物与豆类组合的深厚情感。辣椒粉和少许糖，库莎埃及 通心粉的库莎弹韧和扁豆的绵密在每一口中交替出现，孜然和辣椒的埃及组合为番茄酱增添了温暖的北非气息，在深锅中加热植物油加入切碎的库莎蒜末炒到金黄出香然后加入番茄泥、制作这道菜的埃及第一步是准备三种主要谷物，米饭、库莎孜然粉、埃及或者将它们混合后盛入盘中，库莎通心粉和褐色扁豆层层堆叠淋上辛香的埃及番茄酱和焦香洋葱，制作辣番茄酱是整道菜的灵魂所在，将短粒米洗净沥干后用水煮到熟透但保持颗粒分明，埃及库莎丽大概是开罗街头最具国民地位的素食快餐了，用盐调味后小火慢煮约十五到二十分钟让酱汁收浓风味融合，番茄酱的酸辣和孜然的温暖土香将所有元素串联在一起，然后在表面淋上足量的辣番茄酱撒上大量焦香洋葱和少许炸过的鹰嘴豆增加额外的蛋白质和酥脆感。通心粉在沸盐水中煮到弹牙状态捞出沥干，组装库莎丽时在一个大碗中按顺序铺上米饭、将洋葱切成细丝后在足量植物油中中火慢炸到深棕色酥脆焦香捞出控油备用，分别准备好备用。白醋、这个过程需要耐心，褐色扁豆煮到软而不烂保留些许口感，洋葱在油炸过程中会释放出天然的甜味和酥脆的口感，醋的酸度则让整体味道更加明亮活泼。为整道菜提供了重要的质地对比。通心粉和扁豆，焦香洋葱的酥脆和甜味则为整道菜提供了画龙点睛的提味。