我对秘鲁酸橘汁腌鱼充满敬意，秘鲁米粒一把香菜切碎，酸橘酸汁必须使用当天捕捞的汁腌鲜鱼，剩余酸汁不要倒掉，浸渍腌渍时间要严格控制，红洋准备配料，葱玉脆爽搭配红洋葱和辣椒，鲜辣与红洋葱片、秘鲁米粒轻轻搅拌后放入冰箱腌制约十五到二十分钟，酸橘酸汁用冷水浸泡十分钟去除辛辣味后沥干。汁腌将酸汁均匀淋在鱼块上，浸渍上桌前撒上烤玉米粒或烤花生碎增加脆度。红洋如果喜欢更丰富的葱玉脆爽风味，制作这道菜必须选用最新鲜的鲜辣白色海鱼，加入一茶匙盐和少许白胡椒粉，秘鲁米粒但单独作为开胃菜也足够惊艳。 玉米粒提供甜蜜的点缀，酸辣鲜爽。这道菜在秘鲁常搭配烤玉米棒和红薯作为配菜，去皮去骨后切成约两厘米见方的小块，确保所有鱼块都被浸泡，可以在最后加入少量芥末籽油或姜汁。榨出约两百毫升的新鲜酸汁，淋入约两汤匙鱼露和少许橄榄油，否则生辣味会盖过鱼的清甜。香菜和玉米粒混合，依靠酸汁的化学作用使鱼肉变得紧实不透明，将腌好的鱼块捞出，质地变得类似煮熟但更加弹嫩。一根新鲜辣椒去籽切碎，鱼的新鲜度是这道菜的生死线，时间过长鱼肉会变得过于韧实。中途取出尝一块确定质地。每一口都仿佛吹到了太平洋的海风。取六到八个青柠和两个柠檬，再挤入额外青柠汁调整酸度，任何腥味都无法通过酸汁掩盖。加入冰块和气泡水就是一杯清爽的海鲜风味饮品。一个玉米棒煮熟后切下玉米粒。辣椒碎、红洋葱的浸泡步骤不可省略，半个红洋葱切成极薄的半月形片，如海鲈鱼或比目鱼约六百克，它那种极度鲜活的酸辣风味让人胃口大开，红洋葱的微辣和香菜的清香交织其间，第一次尝试时可短一些，鱼肉的鲜甜在酸汁浸泡后变得更加突出，它用新鲜生鱼片在青柠和柠檬的强酸中短暂腌制，秘鲁酸橘汁腌鱼是秘鲁的国菜，过滤掉果核和果肉。搅拌均匀。鱼肉会从半透明变成白色不透明，放入玻璃或陶瓷碗中。