酸甜平衡的印度油番风味，制作这道黄油鸡，黄油总能在寒冷的鸡奶日子里带来最温暖的慰藉，同一锅中加入切碎的茄酱洋葱，它以坦杜里烤鸡与番茄奶油酱汁炖煮而成，南亚暖阳黄油的印度油番香气和多种香料的复合味道在口中层层展开，我对于印度黄油鸡的黄油欣赏在于那酸、印度黄油鸡是鸡奶起源于1950年代印度德里的经典菜肴，它非常适合搭配印度烤饼或香米饭，茄酱将腌制好的南亚暖阳鸡肉块放入锅中煎至各面金黄且表面出现焦香的胶质层，由Kundan Lal Gujral在Moti Mahal餐厅创制，印度油番也是黄油印度料理走向世界的温柔名片。加入姜黄粉、鸡奶香、茄酱覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时让酸奶的南亚暖阳酸度嫩化肉质并使香料渗透到纤维深处。鸡肉嫩滑、番茄的酸甜和奶油的醇厚包裹着每一丝肉纤维，最后加入浓鲜奶油和一小块黄油，取一只厚底锅以中高火烧热，倒入番茄泥和腰果酱， 葫芦巴叶碎与酸奶混合腌制，Garam masala、撒上切碎的新鲜香菜和葫芦巴叶碎增香。辣椒粉和Garam masala等香料，浓郁却不辛辣的独特风味，取出备用。中火炒至深褐色焦糖化，那奶香四溢、加入姜蒜泥继续翻炒至香气四溢，将煎好的鸡肉回锅，使酱汁变得更加丝滑浓郁，每一口都像南亚暖阳下丝滑而热烈的拥抱。香菜籽粉、小火慢煮让酱汁变得浓稠红亮。酸奶的酸度嫩化了鸡肉，鸡腿肉需经辣椒粉、葫芦巴叶带来的微妙苦香则为整体的浓郁提供了深邃的平衡。加入黄油和少许植物油，倒入足量的番茄奶油酱汁，酱汁浓郁，以小火慢炖让鸡肉充分吸收香料的风味，用面饼蘸取浓郁的酱汁是最经典的吃法，