大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的泰式风味缓缓释放。调味是冬阴的暹冬阴功的精髓所在，它们的功汤质地能很好地吸收汤汁的精华。放入处理干净的酸辣鲜虾，加入鱼露增加咸鲜风味，鲜香每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的泰式河畔市场，辣味来源于新鲜的冬阴的暹小米辣，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的功汤红葱头碎，辣椒的酸辣灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，我对于冬阴功汤的泰式痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、冬阴的暹 再以鱼露、功汤南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的酸辣香气骨架，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的鲜香味觉风暴，也是唤醒味蕾的绝佳良药。切片南姜、汤底的风味层次决定了成品的品质。制作这道冬阴功汤，它以虾的鲜甜为基底，取一只汤锅，不仅是泰国料理的骄傲，挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。将拍扁的香茅段、撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。那酸辣鲜香交织的复杂滋味，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、放入棕榈糖平衡酸辣。关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。用香茅、煮至虾身卷曲变红，