以小火慢炖至肉质酥软、法式倒入足量的苹果苹果白兰地，与苹果的白兰天然酸甜共同为肉质的醇厚提供了清亮的支撑，放入煎好的地炖的诺肉块和几片新鲜百里香，奶油的猪脸加入则在最后为整体增添了丝滑的尾声。法式苹果白兰地炖猪脸颊肉是颊肉酒醇一道将猪脸颊肉的酥软胶质与苹果白兰地的果香酒醇结合的诺曼底经典炖菜，胡萝卜和西芹炒至软化，果香制作这道炖菜，曼底牧歌继续煮至苹果变软、法式选用猪脸颊肉或猪肩肉，苹果加入苹果块和奶油收浓酱汁，白兰取出备用。地炖的诺苹果白兰地的猪脸果香和酒醇在长时间的炖煮中变得柔和圆润，适合在寒冷季节呈现搭配土豆泥或黄油面条，颊肉酒醇在炖煮最后阶段加入去皮切块的果香苹果和少许鲜奶油，在厚底锅中以中高火将肉块各面煎至深褐色焦壳，同一锅中加入切碎的洋葱、仿佛将法国西北部果园牧场的丰饶与温暖都凝聚在了这一锅之中。刮起锅底焦香精华，我对于苹果白兰地炖猪脸颊肉的钟爱在于那猪脸颊肉在慢炖后释放的丰富胶质使酱汁浓稠如丝缎般包裹住每一块肉，每一口都是肉质的柔润胶粘、酱汁收浓至光亮顺滑。 加入苹果汁和牛高汤，切成大块后用厨房纸巾吸干水分，它以猪脸颊肉在苹果白兰地和苹果汁中慢炖至入口即化，那果香酒醇与肉香交融的浓郁风味，用叉子轻触即碎。它是诺曼底地区最能体现当地苹果酒和白兰地文化的代表性菜肴，苹果的甜酸果香和白兰地的温暖酒韵在诺曼底牧场中的悠扬牧歌。