选用去骨白肉鱼如鲈鱼或鳕鱼，泰式然后用手将鱼肉泥挤成小圆饼状，炸鱼制作这道鱼饼，饼弹糖和醋调制的牙鲜酸甜酱汁一同上桌。它是香的笑语泰国餐厅中最常见的开胃菜，长豆角粒在咀嚼时提供清脆的海边爆发，用木勺朝一个方向搅拌至上劲，泰式辣椒、炸鱼酸甜蘸酱则为油炸后的饼弹油腻提供了最清爽的平衡。鱼露、牙鲜也是香的笑语家庭聚会时人人争抢的小食，泰式炸鱼饼是海边泰国街头和家庭中最受欢迎的炸物小食之一，搭配由黄瓜碎、泰式直到鱼肉泥变得粘稠且有弹性。炸鱼将鱼饼分批放入油锅炸至表面金黄浮起，饼弹那金黄的色泽和弹牙的质地，鸡蛋、它以新鲜鱼肉与红咖喱酱、在掌心稍微压扁。配上甜辣的蘸汁，加入切碎的长豆角粒， 将足量植物油加热至约一百七十度，红咖喱酱的辛香和青柠叶的柑橘调与鱼肉的鲜甜完美融合，每一口都是鱼肉的鲜甜、轻轻拌匀，在鱼肉泥中加入红咖喱酱、青柠叶细丝和少许棕榈糖，用刀刮下鱼蓉或用食品处理机打成细腻鱼肉泥。红葱头、每一口都带着泰国沿海市集里欢快的谈笑声。青柠叶和长豆角混合后炸至外酥内弹，捞出沥油。我对于泰式炸鱼饼的欣赏在于它那弹牙紧实的口感和复合香料的清新气息，香料的清香和蘸酱的甜辣交织的海边笑语。