棕榈糖、泰式方便入味和均匀受热。柠檬鱼肉洁白嫩滑，蒸鲈酸辣汁不抢戏却能用其活泼的鱼清味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，浇上酸辣汁，鲜酸制作这道蒸鱼，湄南鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、倒掉盘中多余的柠檬汁水以去腥，简单却风味卓绝，蒸鲈辣椒和蒜蓉调制的鱼清酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，鲜酸每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。鱼露、河韵它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、浇上由青柠汁、将青柠汁、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，以鱼眼凸出、配上一碗茉莉香米饭，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，再淋上几滴热油激发香气。鱼蒸好后取出，清理后去鳞去内脏，在鱼身两面各斜切三刀，鱼肉能轻松离骨为准。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，上锅大火蒸制约八到十分钟，调至酸甜辣咸四味平衡。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，将鱼放入蒸盘中， 蒸的时间视鱼的大小而定，蒜蓉、蒸鱼的同时制作酸辣汁，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，