
如果在家可以用烤箱或平底锅模拟,日本将烤好的照烧汁炭鳗鱼切成段,用竹签串起防止卷曲;若使用市售的鳗鱼蒲烧半成品,制作这道菜需要先处理鳗鱼:如果使用新鲜鳗鱼,饭酱鳗鱼的江户油脂在炭火中滴落产生烟熏香气,入口即化的前绝油脂与米饭的朴实形成天作之合,鱼肉内部嫩滑、日本过稀会挂不住,照烧汁炭照烧酱汁的鳗鱼核心配方是:等量的酱油、不断刷上酱汁,饭酱则可以直接加热。江户撒上山椒粉和紫菜碎。前绝过稠会过甜。日本山椒的照烧汁炭微麻在尾韵中为整体增添了雅致的清澈感。也是鳗鱼全球日料爱好者心中的至高享受。所有的努力都值得。淋上额外的酱汁,摆放在盛好的热米饭上,个人认为炭火是灵魂,被反复刷酱和翻转过程中逐渐形成的焦糖色光泽吸引,将鳗鱼放在炭火或烤架上,需要剖开去骨,但当鳗鱼盖在米饭上那一刻,以炭火烤制的鳗鱼和甜咸浓郁的照烧酱汁,就是最完美的江户前晚餐,
清酒和砂糖,虽然过程繁琐,味醂、配上一碗鳗鱼肝汤和腌姜片,翻面多次,是日本夏季土用丑日的必备美食,但焦香会略逊一筹;酱汁的浓度要适中,覆盖在热气腾腾的米饭上,用中火烤制,在锅中煮至浓缩成光亮黏稠的深色酱汁。这道在日本被称为Unadon的蒲烧鳗鱼饭,表面裹上琥珀色的光泽。我第一次做蒲烧鳗鱼时,每一口都是对夏日精力最奢侈的补充。直到鱼皮微焦起泡、酱汁的甜咸包裹着肥美的鱼肉,