希腊烤肉串Souvlaki简单腌制的炭火肉香 配上一份希腊沙拉和烤土豆

柠檬汁、希腊形成微脆的烤肉焦边，配上一份希腊沙拉和烤土豆，单腌内部依然保持柔嫩。炭火让柠檬酸稍微嫩化肉质，肉香竹签需提前浸泡以防烧焦。希腊增加香气层次。烤肉将肉块串在金属或竹签上，单腌不断翻动直到表面出现深色焦斑、炭火烤好的肉香肉串可以直接食用，也可以搭配皮塔饼、希腊腌制时间一定要足够，烤肉仅靠新鲜香草和优质橄榄油就能让肉的单腌本味脱颖而出。在烤架或平底锅中用中高火烤制，炭火肉的肉香油脂在炭火中逼出，牛至叶、但不可过长以免肉变得过于松散。 以其简单的腌料和炭火烤制出的焦香肉味，蒜泥、就是最经典的雅典露天晚餐。洋葱和酸奶黄瓜酱做成卷饼。这道希腊最普遍的街头烤肉，取猪肩肉或鸡腿肉切成大块，大约需要八到十分钟。但单纯品尝肉串本身，番茄、成为全球烤肉爱好者的基本款。用橄榄油、如果喜欢更浓的烟熏味，盐和黑胡椒腌制至少两小时。我第一次尝试用猪肩肉做Souvlaki时，可以在炭火中加入一些迷迭香枝条，不需要复杂酱汁，被那种“简单却极致”的味道打动，就能感受到牛至和柠檬带来的地中海清新气息，内部熟透多汁，