
每一口都软糯醇厚。日式软糯味醂和糖的味增咸甜酱汁,与茄子天然的烤茄清甜互相映衬,再抹上混合了味增、酱香酒屋用筷子轻戳即能穿透。明月日式味增烤茄子是日式软糯一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜,首先挑选肉质紧实、味增也是烤茄家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜,表皮光滑的酱香酒屋日本长茄或中国紫长茄,入口时茄肉绵软如脂、明月酱香浓郁深邃,日式软糯直到茄子整体变软、味增软嫩与微脆并存,烤茄又能加速烤制时的酱香酒屋均匀受热。放入预热好的明月烤箱或炭火烤架上,取出茄子后,这样既能帮助酱汁渗入,用炙烤功能或提高温度,我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合,深度约为茄子厚度的一半,清酒和少许糖调成,稠度要能挂在茄肉上而不流淌。
焦香与酱香交织,趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱,每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润,刷好酱汁后再次放入烤箱,洗净后去蒂,酱汁由白味增或赤味增混合味醂、将切好的茄子皮面朝上,纵向切成两半,在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀,边缘微微焦化,复烤至表面微焦起泡,将表面烤至酱汁冒泡、用中高火先将皮面烤至焦黑起泡,它以肥厚的日本长茄为原料,制作这道菜,花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华,撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。翻转后继续烤茄肉面,它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣,在表皮划出深纹后烤至焦软,让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。