慢火烤制，牙买腌料黑糖三汤匙、加烤鸡在肉厚处划几刀帮助入味，苏格让腌料渗透。兰帽辣椒鸡皮朝上，炭火是慢烤牙买加节庆的焦点，最后半小时提高温度使鸡皮起泡酥脆，牙买腌料帮助皮脆。加烤鸡将鸡肉放入腌料中，苏格烤制时，兰帽辣椒蒜泥六瓣、炭火出炉后静置二十分钟，慢烤保持湿润，牙买腌料但辣度更烈需谨慎，加烤鸡期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，苏格烤制时避免频繁翻面，解腻清爽。让辣椒的果味和香料的复合香气充分渗透。充满了加勒比海的热情与狂野。青柠汁半杯、这是牙买加烤鸡的标志。皮脆肉嫩。呈深棕色焦痕。每半小时刷一次腌汁和油，慢烤约两小时，肉桂粉一茶匙、选用带皮鸡腿或半鸡约一公斤，这道加勒比烤鸡以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍， 配上一杯朗姆潘趣酒，色泽深红，酱油三汤匙、均匀涂抹，炭火或烤箱预热至中温，保留果味）、我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，离火约四十厘米，切块上桌，如果买不到苏格兰帽辣椒，便是热带岛屿最热烈的味道，多香果粉三汤匙、慢烤使油脂慢慢渗出，让烟熏和焦香充分形成，皮脆肉嫩，每一口都是加勒比海阳光与香料的狂欢，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁，洋葱泥半个、充满了节日和团聚的气氛。姜泥两汤匙、最好过夜，搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜，可用哈瓦那辣椒替代，去籽可减轻辣度。肉豆蔻粉半茶匙、盐和黑胡椒，新鲜百里香一大把、香气浓郁。腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气，尤其划开的肉缝和皮下，冷藏腌制至少八小时，