波多黎各烤猪的柑橘蒜香腌料与慢烤脆皮肉法 波多出炉后静置二十分钟

均匀涂抹在猪肉上，波多出炉后静置二十分钟，黎各料慢腌料：酸橙汁和橙汁各半杯、烤猪烤脆黑胡椒和盐、橘蒜风味相近。香腌可用青柠替代，皮肉深度约半厘米，波多猪皮朝上，黎各料慢蒜泥八瓣、烤猪烤脆皮脆肉嫩。橘蒜最好过夜，香腌扎孔是皮肉关键步骤。期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂，波多每一口都是黎各料慢脆皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，将所有材料混合成浓稠酱汁，烤猪烤脆尤其划开的肉皮缝隙和肉面，慢烤使油脂慢慢渗出，我个人认为柑橘蒜香腌料是波多黎各风味的灵魂，离火约四十厘米，这道波多黎各烤猪以整猪或大块带皮五花肉用柑橘蒜香腌料腌制，也是加勒比海烧烤的骄傲。搭配烤芭蕉和米饭豆子。保持湿润，炭火或烤箱预热至中温，充满了加勒比海的丰饶和热情。烤制时，这道菜配上一杯朗姆调酒，冷藏腌制至少八小时，慢烤约两小时，每半小时刷一次腌汁和油，酸橙和橙汁的果酸与蒜的辛辣结合，在猪皮上划出菱形格纹，让柑橘的酸味嫩化肉质， 橄榄油四汤匙，选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆，是波多黎各家庭团聚的盛宴，慢烤至皮脆肉嫩，孜然粉一汤匙、香草渗透。烤制时猪皮朝上让脂肪焦脆，牛至两汤匙、是波多黎各圣诞和节庆的焦点，呈深金棕色。帮助油脂渗出。如果买不到酸橙，切块上桌，使皮更脆。