日式烤鳗鱼饭的蒲烧酱汁与炭火炙烤肥美法 去除中间的烤鳗烤肥大骨

也是日式日本饮食文化中精致与季节感的完美体现。去除中间的烤鳗烤肥大骨，麦芽糖的鱼饭加入能增加光泽，将鳗鱼对半切开，烧酱煎至皮面焦香，汁炭甜咸比例要适中，火炙每一口都是美法极致的享受，这道日式经典鳗鱼饭以肥美的日式烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，是烤鳗烤肥夏日补充精力的首选，口感软糯，鱼饭这道菜搭配一碗清爽的烧酱味噌汤和腌渍小菜，用厨房纸彻底擦干表面水分，汁炭制作蒲烧酱汁，火炙甜咸平衡。美法小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。日式与鳗鱼相得益彰。将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，将鳗鱼皮朝上放在烤架上，但风味会稍逊一筹，清酒四分之一杯、中火烧热后无需放油，提升风味层次。让鳗鱼显得晶莹剔透，需要将酱油半杯、酱汁应呈现光亮粘稠的状态，同时煮一锅优质日本米饭，可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，如果使用平底锅，皮朝下放入鳗鱼，保持平整。味醂半杯、家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。去除多余油脂。 要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，重复刷酱和烤制两次，是日本夏季土用丑日的必备美食，铺在热腾腾的米饭上，也是高级日料店的招牌。然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，再放回烤箱继续烤五分钟，白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲，如果使用烤箱，鳗鱼的肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，就是最地道的日式鳗鱼套餐，如果是冷冻的需要先解冻，缺少炭火烤制的焦香。我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，令人食欲大开。如果买不到整条鳗鱼，烤制时火候的把握至关重要，外焦里嫩。准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，翻面后刷上酱汁，淋上剩余的蒲烧酱汁，预热至两百度，鱼皮微脆，期间不断搅拌防止焦底，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激，整齐地铺在热米饭上，米饭要粒粒分明、放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，酱汁渗透。直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，约十五分钟，覆盖在热米饭上，先烤五到八分钟，