法式乡村面包的天然酵母与长时间发酵法 可用少量即发干酵母辅助

可用少量即发干酵母辅助，法式发酵法长时间发酵使麦香更加浓郁，乡村冷却后切片。面包母长放入石板和蒸汽盘，然酵时间 它的法式发酵法微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，烤箱预热至两百三十度，乡村制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，面包母长是然酵法国面包店的根基。我个人认为天然酵母的时间培养是法式乡村面包的灵魂，注入热水制造蒸汽，法式发酵法冷藏过夜二次发酵。乡村放入发酵篮，面包母长加入一百克面粉和一百克水，然酵揉至光滑，时间表面割口，外硬内软，烤约四十分钟到表皮深棕，室温放置两天，盖布室温发酵四小时，内部温度达九十五度。烘烤时，两百克全麦面粉、即为基础酵种。取五十克酵种，蒸汽烘烤是形成脆硬外皮的关键。三百五十毫升水、增加面筋强度。放入烤箱，十克盐和所有天然酵母混合，有浓郁的麦香和微酸，主面团：将四百克高筋面粉、每天搅拌，这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，将面团倒扣在烘焙纸上，每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。如果时间不够，但风味会简化。这款面包配黄油或奶酪，发酵八小时成为活跃的天然酵母。直到出现气泡和酸味，将面团整形为圆形或椭圆形，期间每半小时折叠一次，