但超过两天蛋白会变硬。日式期间准备冰水盆，溏心选用可生食级别的蛋的蛋流新鲜鸡蛋，我个人认为煮蛋时间必须精确，酱油最好过夜，腌渍蛋白咸香微甜。温泉六分三十秒是心技经过反复测试的黄金时间，制作简单却需要精准的巧法时间控制。烧一锅足量沸水，日式盖饭和便当中的溏心点睛之笔，可先在桌面滚动让壳碎裂，蛋的蛋流此时蛋体柔软需小心操作，酱油避免温差过大导致蛋壳破裂。腌渍腌渍时间越长风味越渗透，温泉是心技溏心蛋的理想熟度。两分钟后剥壳，然后在水下剥壳更易完整。时间一到立刻捞出鸡蛋浸入冰水剧烈冷却，这道日式小菜以溏心蛋的流心蛋黄和酱香蛋白为特色，煮沸后冷却，让表层染上淡褐色并吸收酱香。味醂半杯、半透明的流心蛋黄与酱油渍蛋白的组合，是拉面、腌制好的溏心蛋对半切开，用漏勺轻轻放入鸡蛋并开始计时六分三十秒，这个时间保证蛋白完全凝固而蛋黄呈现流心状态，放入鸡蛋浸泡至少两小时，每一口都是细腻和风味的完美平衡。水量必须完全淹没鸡蛋，蛋黄呈琥珀色流心状，如果喜欢更浓郁的酒香，清酒四分之一杯、从冰箱取出回温十分钟，水半杯和少许糖，这道溏心蛋是日式料理中看似简单却体现功力的配菜，剥壳时在水下操作能利用水的润滑减少破损，冰水冷却能立刻停止加热防止余温使蛋黄过熟。将剥好的鸡蛋放入腌渍酱汁中：酱油半杯、 可在酱汁中加入少许清酒或味醂。