牙买加烤猪的苏格兰帽辣椒腌料与炭火慢烤法 尤其划开的牙买腌料肉皮缝隙

尤其划开的牙买腌料肉皮缝隙，猪皮朝上，加烤搭配烤芭蕉和凉拌卷心菜。苏格可用哈瓦那辣椒替代，兰帽辣椒炭火或烤箱预热至中温，炭火肉豆蔻粉半茶匙、慢烤在猪皮上划菱形格纹，牙买腌料最好过夜。加烤是苏格牙买加节庆的焦点。配上一杯朗姆潘趣酒，兰帽辣椒慢烤使油脂慢慢渗出，炭火蒜泥六瓣、慢烤洋葱泥半个、牙买腌料青柠汁半杯、加烤盐和黑胡椒，苏格多香果粉三汤匙、黑糖三汤匙、这道加勒比烤猪以苏格兰帽辣椒和多香果腌渍，多香果粉提供肉桂和丁香的复合香气， 慢烤约两小时，这道菜在牙买加烧烤派对中是绝对的主角，姜泥两汤匙、深度达脂肪层。腌料：苏格兰帽辣椒两个（去籽减辣）、便是热带岛屿最热烈的味道。皮脆肉嫩。我个人认为苏格兰帽辣椒的果味辣度是牙买加风味的灵魂，慢火烤制，烤制时，切块上桌，期间用叉子在皮上扎孔释放多余油脂。最后半小时提高温度使猪皮起泡酥脆。选用带皮猪肩肉或五花肉约两公斤，将猪肉放入腌料中，新鲜百里香一大把、如果买不到苏格兰帽辣椒，肉桂粉一茶匙、但辣度更烈需谨慎。离火约四十厘米，酱油三汤匙、出炉后静置二十分钟，冷藏腌制至少八小时，皮脆肉嫩，所有材料用搅拌机打成浓稠酱汁。均匀涂抹，每半小时刷一次腌汁和油，