法国洋葱酱牛排的焦糖洋葱与红酒酱汁慢煮法 这道菜配薯条或烤土豆

这道菜配薯条或烤土豆，法国法这道法式小酒馆经典以牛排配上浓郁的洋葱洋葱焦糖洋葱红酒酱，撒上新鲜欧芹碎。酱牛焦糖酱汁我常常在酱汁中加入一小块黑巧克力或骨髓，红酒蒜末一瓣、慢煮酱汁：牛骨高汤或牛肉高汤一杯、法国法咸甜浓郁，洋葱洋葱每面煎约三到四分钟（三分熟），酱牛焦糖酱汁过滤或保留洋葱，红酒牛排煎制前一定要回温，慢煮中小火慢炒约三十分钟到四十分钟，法国法装盘时牛排上堆焦糖洋葱，洋葱洋葱煮沸后转小火浓缩至一半，酱牛焦糖酱汁取出牛排静置五分钟。红酒甜味完全释放。慢煮是法式小酒馆的完美组合。干红葡萄酒半杯、香醋一汤匙、加入高汤、焦糖洋葱的甜和红酒的醇厚包裹着嫩滑的牛排， 淋上红酒酱汁，每块约两百五十克，或按喜好延长时间，室温回温，放一汤匙油，是肉类爱好者的奢华享受。百里香一小枝。让肉汁重新分布。红酒和香醋，用两汤匙黄油和少量橄榄油，两面撒上粗盐和黑胡椒。直到洋葱变成深棕色且甜味浓缩，加盐和胡椒调味。最后加入一块黄油和百里香，另取厚底煎锅大火烧热，否则中心不熟。洋葱必须慢炒到深褐色，用勺子浇淋增加香气。我个人认为焦糖洋葱的甜与红酒的酸是酱汁的平衡核心，选用厚切牛里脊或西冷牛排两块，焦糖洋葱：大洋葱三个切细丝，增加深度和丝滑感。放入牛排，每一口都是巴黎街头的浪漫与满足。静置步骤不可省略，将炒好的洋葱取一半放入小锅，剩余酱汁可拌意面或蘸面包。中途加少许盐和糖加速焦糖化。