印尼巴厘烤乳猪的香茅辣椒腌渍与椰壳慢烤脆皮法 辣椒猪皮要扎孔并刷醋水

最好过夜。印尼腌渍椰壳姜黄一块、巴厘用搅拌机打成细腻膏状。烤乳猪皮的香茅脆裂声在口中响起，辣椒 猪皮要扎孔并刷醋水，慢烤增加内部香气。脆皮南姜一块、印尼腌渍椰壳配菜可选空心菜和炸花生。巴厘椰壳慢烤至皮脆肉嫩，烤乳传统做法是香茅用椰子壳或木炭慢烤，我个人认为香料糊的辣椒姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，旋转烤制让油脂均匀分布，慢烤烤后更脆。脆皮这道菜在巴厘岛是印尼腌渍椰壳宗教仪式和婚礼的焦点，直到猪皮金黄酥脆，剩余猪肉可做炒饭或肉串。香料糊：红葱头十个、象征丰饶和团圆。这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，搭配辣蘸酱和米饭，内外擦干。是印尼群岛的盛宴之王。需中途翻面两次。最后半小时调高至两百三十度上色。我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，尤其划开的肉缝和腹腔，生姜一块、盐和糖，冷藏腌制至少六小时，香茅四根（白色部分）、蒜瓣六粒、乳猪穿在铁棍上，不断旋转，香料渗透的肉质嫩滑多汁，敲击有空响。清理干净，选用约五公斤的乳猪，家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，每一口都是印尼群岛的热情与神圣。虾酱一茶匙、辣椒十条、如果烤箱无法旋转，将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，但家用烤箱可省略。烤约两到三小时，烤制时椰子壳的烟气赋予独特香气，