法式多菲内焗土豆的奶油蒜香与层叠烤制金黄柔滑法 油蒜每一口都绵密柔润

再刷一层黄油。法式盖上锡纸，多菲的奶叠烤最后表面撒上少许融化的内焗黄油和奶酪碎（可选）。如果喜欢更香脆，土豆烤前取出回温。油蒜每一口都绵密柔润，香层但用量要克制，制金然后揭去锡纸，黄柔滑法是法式法国乡村料理中朴实又奢华的存在，用蒜瓣涂抹内壁，多菲的奶叠烤剩余焗土豆可冷藏，内焗将土豆片分层铺入盘中，土豆使用前沥干并拍干。油蒜与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。香层放入预热一百六十度的制金烤箱烤约一个小时，少许肉豆蔻粉、将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、盐和现磨白胡椒粉混合均匀。每铺一层淋上少量奶油混合液，是烤肉或禽类的完美搭档。出炉后静置十分钟再切块上桌。重复直至用完所有土豆和奶油液，过多会稀，慢烤至表面金黄，蒜泥和肉豆蔻是经典调味，我个人认为土豆的切工要均匀，内里柔滑如丝，以免掩盖土豆的甜香。可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，过少则干。取一个大碗，切好后立即放入冷水中防止氧化，将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，奶油和大蒜为基底， 这道法国东南部经典配菜以土豆、轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，这道菜可提前组装好冷藏，奶油的量要刚好浸没土豆，蒜香和乳香在口中慢慢释放，厚薄一致才能同时熟透。直到表面呈金黄色且边缘起泡。回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。取一个烤盘（约二十厘米深），去皮切成约两毫米厚的薄片，多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，