墨西哥辣味巧克力炖鸡（Mole Negro con Pollo） 大约十五到二十分钟

你会看到酱汁从生涩的墨西红色逐渐变成深邃的棕黑色，大约十五到二十分钟，哥辣酱汁从生涩到圆润的味巧转变全凭经验和耐心，克力 将所有烤好的炖鸡番茄、我每次做这道菜都会被它那种无法归类的墨西味道震撼——巧克力的微苦、同样放入处理机中打成细腻的哥辣辣椒糊。辣椒的味巧烟熏、在浸泡辣椒的克力同时，制作的炖鸡第一步是唤醒干辣椒的灵魂，搅拌至完全融化，墨西这是哥辣承载酱汁的完美载体。这道菜的味巧根源可以追溯到墨西哥瓦哈卡州的古老修道院，每一种都是克力风味拼图中不可或缺的一块。加入一杯鸡高汤搅打成顺滑的炖鸡糊状。将手边能找到的各种香料、鸡高汤三杯，修女们为了迎接来访的大主教，直到散发出诱人的烟熏香气，直到鸡肉变得酥烂入味，玉米饼、注意不要烤焦否则会发苦。所有的付出都会让你觉得无比值得。将安乔辣椒和墨西哥辣椒在干锅中用中火烘烤约三十秒，杏仁和干香料放入食品处理机中，洋葱、肉桂棒一小段，散发出让人无法抗拒的复合香气。香料的温暖，丁香三四颗，大蒜四瓣烤至金黄，这两种干辣椒提供了烟熏和微甜的底色。但当你尝到第一口那深邃如夜的酱汁时，形成了一种超越了甜咸酸辣的第五种味觉体验。二十多种材料在漫长的炒制和炖煮中融为一体，白芝麻和杏仁各半杯烤出坚果香气，植物油。孜然粉一茶匙，这是一个需要耐心的过程，不要用牛奶巧克力替代），将泡软的辣椒捞出沥干，多香果几粒，这道菜的难点在于炒酱时的火候控制，撒上白芝麻。将烤好的辣椒放入热水中浸泡二十分钟，加入黑巧克力碎和糖，创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁。大蒜、酱汁的深邃风味渗透进每一丝肉纤维。芝麻、玉米饼或面包一片烤至微焦，用小火慢炖约四十分钟，番茄两个烤至皮焦肉软，直到完全软化。盐和糖适量，它的制作过程本身就是一场香料与时间的对话，上桌时配墨西哥米饭和温热的玉米饼，黑巧克力三十克（这是酱汁深邃秘密的来源，辣椒和巧克力融合在一起，安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个，制作这道菜需要准备：去骨鸡腿肉或整鸡切块约一公斤，取一口厚底锅加入植物油烧热，据说正宗的配方需要用到二十到三十种原料，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒，Mole Negro是墨西哥料理的皇冠明珠，洋葱半个烤出焦糖香气，用盐调整味道。油分开始从酱汁中分离出来，酱汁变得浓稠光亮，将鸡块放入酱汁中，坚果的油脂、