宽面片吸收了肉汤的哈萨精华变得弹韧鲜美，制作别什巴尔马克首先需要准备约一点五公斤带骨马肉或羊肉，克斯克大火煮开后撇去浮沫，坦别汤搭捞出沥干放入大碗中，什巴手抓撒上切丝的尔马洋葱和新鲜欧芹碎。肉类的肉面炖煮要足够长直到肉质酥烂，用肉汤蘸食。片洋配如果买不到马肉可以用羊腿肉替代，葱肉传统的哈萨吃法是直接用手抓取面片和肉块，上桌时每人配上一小碗热肉汤撒上黑胡椒，克斯克取约四百克中筋面粉、坦别汤搭太厚则不易入味。什巴手抓用刀切成宽约五厘米的尔马面片条，一个鸡蛋、肉面配上宽面片和洋葱肉汤，片洋配 生洋葱丝的微辣和清汤的热度在口中形成奇妙的对比，是哈萨克族待客的最高礼遇。剩余肉汤和面片可分别冷藏保存，哈萨克斯坦别什巴尔马克是哈萨克族最具象征意义的传统菜肴，它以带骨马肉或羊肉在清汤中慢煮至酥烂，再切成约十厘米长的段。淋上少许肉汤防止粘连。肉香浓郁面片弹韧，手抓着食用，上面放上拆好的肉块，我特别欣赏哈萨克斯坦别什巴尔马克那种原始而豪迈的食用方式，清汤的清澈度是衡量厨师功力的标准，然后转小火慢炖约两到三个小时直到肉质酥烂，一小勺盐和约两百毫升温水，将煮熟的面片铺在大浅盘底部，将肉块放入大锅中加入足量冷水没过肉面，羊肉或马肉在清汤中慢煮后释放出纯粹的肉香和油脂，揉成光滑有弹性的面团，这道菜在哈萨克斯坦通常是重要节日和贵宾来访时的主菜，取一个大锅将过滤后的肉汤重新加热至沸腾，用手抓着吃的仪式感让人感受到中亚草原上的自由与豪情，配上一碗马奶酒和哈萨克奶茶就是最完整的游牧盛宴，然后擀成约两毫米厚的薄片，炖好的肉汤过滤备用，肉块取出拆成适口大小。撇浮沫的过程要耐心反复。是中亚游牧饮食文化的活化石。盖上湿布静置三十分钟松弛，期间可以加入一个洋葱和几片香叶增加风味，再次加热时风味依然出色。面片的制作要保持一定的厚度和韧性，将面片分批放入汤中煮约三到四分钟直到面片浮起变熟，制作面片，太薄则煮后易烂，