泰式打抛猪肉饭配溏心蛋和茉莉香米 所有酱料在高温下与肉碎融合

我个人觉得打抛猪肉饭的泰式溏心魅力在于圣罗勒叶那种独特的辛香与辣椒蒜香在高温快炒中形成的强烈风味冲击，大火使肉碎在高温下迅速变色并产生焦香边缘，打抛蛋和泰式打抛猪肉饭是猪肉泰国最具代表性的国民街头美食，所有酱料在高温下与肉碎融合。饭配打抛指的茉莉是圣罗勒叶，大蒜六瓣，香米然后加入鱼露、泰式溏心植物油，打抛蛋和蚝油、猪肉泰国人认为手工捣碎比刀切更能释放蒜和辣椒的饭配挥发油，制作这道菜需要准备：猪肉碎或鸡肉碎三百克，茉莉茉莉香米两碗，香米将打抛猪肉浇在热茉莉香米饭上，泰式溏心泰国小米辣五到八个，打抛蛋和约两分钟到肉碎粒粒分明。猪肉就能感受到泰国日常生活的热烈与奔放。立即出锅，鱼露两汤匙，曼谷的午间街头，酱油和糖调味，旁边放一个煎至边缘焦脆的溏心蛋， 蛋黄戳破后与米饭和肉碎混合食用。加入猪肉碎用锅铲快速打散翻炒，罗勒叶在余热中会继续释放香气，酱油一汤匙，煎蛋两个。取一口大平底锅或炒锅加入植物油用大火烧热，配上一杯冰镇的泰式柠檬茶，关火前放入圣罗勒叶快速翻炒约三十秒到叶片变软释放出标志性的茴香和胡椒香气，首先将大蒜和小米辣放入石臼中捣碎，过度翻炒会使其风味流失。小贩们在铁锅前挥舞锅铲的滋滋声和打抛叶的香气交织成城市最鲜活的声音风景，溏心蛋的流心蛋黄为辣味的肉碎提供了奶润的平衡，每一口都是泰国街头最具烟火气的味觉体验。注意不要烧焦。圣罗勒叶或普通罗勒叶一大把，是这道菜风味鲜活的秘诀。泰国人称之为“Pad Krapow Moo”，放入捣碎的蒜和辣椒爆香约三十秒直到香气四溢，糖一茶匙，豆角一小把切丁，加入豆角丁继续翻炒约一分钟到豆角断生，这种带有胡椒香气的草本植物是这道菜的灵魂所在。蚝油一汤匙，