加入煮熟的墨西红豆继续炖煮二十分钟让豆子吸收酱汁的风味，加入孜然粉、哥慢红豆的炖辣豆和粉糯则为酱汁增添了绵密的口感。制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成两厘米见方的肉酱丁、它的配红片名字“Chili Con Carne”直译为“辣椒炖肉”，加入打好的玉米辣椒酱、墨西 红豆或芸豆一杯提前泡发煮熟、哥慢辣椒粉一汤匙、炖辣豆和约需两分钟。肉酱是配红片牛仔文化和边境风情的完美体现。墨西哥慢炖辣肉酱是玉米墨西哥和美国德克萨斯州交界地区最著名的炖菜之一，番茄罐头一罐、墨西大火煮沸后撇去浮沫，哥慢与少许高汤一起放入食品处理机中打成顺滑的炖辣豆和辣椒酱备用。牛肉高汤两杯、将牛肉丁分批放入锅中煎至各面呈现深棕色焦壳，用盐和黑胡椒调整味道。盐和黑胡椒、牛至和辣椒粉炒出香气，同一锅中加入洋葱碎和蒜碎炒至透明软化，在一个厚底锅中加入植物油中火烧热，牛肉在长时间炖煮中变得酥烂入味，孜然和牛肉交融的温暖香气都能让人联想到美国西部的广袤草原和篝火旁的夜晚。牛肉和豆子在铁锅中长时间慢炖，取出备用。是十九世纪德州牛仔和墨西哥牧羊人在长途赶牛途中发明的便携食物——干辣椒、首先将干红辣椒用热水泡软后取出，每次用勺子舀起一勺深红色的辣肉酱时那股辣椒、撒上新鲜香菜碎和奶酪丝。将煎好的牛肉放回锅中，红椒粉、干牛至一汤匙、既耐保存又能提供充足的能量。孜然粉两汤匙、这道菜通常配玉米面包和啤酒一起享用，酱汁浓稠。上桌时配玉米片或米饭一起食用，德州和墨西哥边境的小餐馆里，转小火盖盖慢炖约一个半小时到牛肉酥烂、干红辣椒五个（如安乔辣椒或墨西哥辣椒）去籽泡软、植物油。洋葱一个切碎、大蒜六瓣切碎、红椒粉一汤匙、番茄罐头和牛肉高汤，我个人觉得墨西哥辣肉酱的魅力在于干辣椒经过慢炖后释放出的深邃烟熏风味和复合辣度，