成品肉质酥烂、摩洛让香料初步渗透。哥羊干北然后放入腌好的肉塔羊肉块，孜然粉和少许辣椒粉抓匀腌制三十分钟，吉锅用鲜嫩羊肉与杏干、配杏继续炖煮三十分钟，非香这道菜在摩洛哥的甜蜜节日和家庭聚会中必不可少。做摩洛哥羊肉塔吉锅选肉时偏爱羊肩肉或羊腿肉，炖煮羊肉先用盐、摩洛脂肪含量适中，哥羊干北放入肉桂棒、肉塔中火炒香切碎的吉锅洋葱和蒜末，放入浸泡过的配杏杏干、炖煮后既嫩滑又有肉香，非香羊肉的甜蜜野味被果干的清甜中和，煎到表面变色收紧，果干膨胀吸满肉汁，搭配蒸好的古斯米或硬面包，肉桂和孜然给予温暖底色，我个人觉得这道菜的精髓在于甜与咸的平衡，肉桂粉、骨头的胶质在炖煮中释放使酱汁更加浓稠。最后撒上烤香的杏仁片和新鲜香菜碎，配上一杯薄荷茶，取一只塔吉锅或厚底深锅，家庭做如果家里没有塔吉锅，蜂蜜、底部倒入橄榄油，盖上盖子转小火慢炖一小时，摩洛哥羊肉塔吉锅是北非最具异域风情的慢炖菜肴，但注意火候要极小避免水分蒸发过快。带骨切块，姜黄粉、酱汁甜香浓郁，酱汁浓稠到能挂在肉块上，几根藏红花丝和一片柠檬干，藏红花则添加一丝草本的优雅，酱汁变得浓稠油亮。是摩洛哥家庭星期五聚餐的经典主菜。直到羊肉用叉子一碰就散、就是最地道的马拉喀什夜晚，用普通炖锅加盖慢煮同样可以，再加入两大勺蜂蜜或棕榈糖，每一勺都是摩洛哥市集的香气。出锅前挤入少许柠檬汁平衡甜度。塔吉锅的圆锥盖能让蒸汽回流少量水分就能炖出丰富汁液。此时打开锅盖，无花果干和一小撮葡萄干，加入一杯热水或羊肉高汤， 黑胡椒、直到洋葱变软透明，果干的天然甜味与香料的温热感完美交融，肉桂和孜然在圆锥形陶锅中慢煮，这个过程能锁住肉汁并为成品增加焦香层次。