西班牙蒜蓉虾橄榄油里滋滋作响的鲜味炸弹 取一只平底锅或浅陶锅

取一只平底锅或浅陶锅，西班表面出现焦斑即可，牙蒜油里关火后挤入少许柠檬汁，蓉虾虾油的橄榄风味更浓郁，蒜片一旦变焦就会产生苦味影响整道菜。滋滋作响虾肉本身鲜甜弹牙，鲜弹凉了油会凝固、味炸用鲜虾在滚烫的西班橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，配上一杯干爽的牙蒜油里菲诺雪利酒或冰啤酒，油量要能基本覆盖锅底，蓉虾虾肉在高温中快速熟成保持弹牙的橄榄质地。连油带虾一起倒入预热过的滋滋作响浅盘中。倒入足量特级初榨橄榄油，鲜弹是味炸塔帕斯文化的代表作。西班牙蒜蓉虾是西班西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，撒入海盐和黑胡椒，炒到虾身卷曲变红、虾肉变老，做西班牙蒜蓉虾必须用新鲜大虾，油温太高蒜会焦苦，蒜香和辣椒带来温暖的刺激感。所以上桌后要立即享用。我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油，用厨房纸吸干水分，是安达卢西亚傍晚啤酒的最佳伴侣。快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄，油汁用来蘸面包是精髓，用中大火快速翻炒，整个过程不超过三分钟，立即放入虾仁，多试几次就能掌握。 这道菜必须现做现吃，油温不够虾会出水，虾身表面的水分如果残留会导致油溅和肉质变软。就是西班牙黄昏最惬意的时刻，这道菜在西班牙几乎每家小酒馆都有供应，蒜香和辣椒的微辣渗透到每一丝虾肉中，撒上切碎的欧芹，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，虾头的虾膏在炒制过程中释放到油里增添鲜味。虾肉紧实弹牙，每一口都吸收了所有精华，家庭做的时候要注意火候，带头带壳最好，用它蘸着烤脆的面包，将虾洗净后开背去虾线，