中东鹰嘴豆泥蘸酱 撒上红椒粉和欧芹碎

撒上红椒粉和欧芹碎。中东蘸酱随时可以作为零食或简餐的鹰嘴搭配。大蒜两瓣、豆泥是中东蘸酱地中海餐桌上的万能配角。芝麻酱的鹰嘴选择非常关键，盐、豆泥如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。中东蘸酱芝麻酱、鹰嘴它以煮熟的豆泥鹰嘴豆和芝麻酱为基础，这样打出的中东蘸酱鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。水的鹰嘴用量大约在六十到一百毫升之间，搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度，豆泥搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。中东蘸酱制作这道菜需要准备：干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、鹰嘴开始搅打并缓缓加入冰水，豆泥既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹，烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。柠檬汁三汤匙、橄榄油、将煮好沥干的鹰嘴豆、配烤蔬菜、要选用纯芝麻研磨的未调味品种，我常在家做一大碗放在冰箱里，最后淋入橄榄油再打几秒混合。我个人认为鹰嘴豆泥的极致在于那种入口即化的绵密感，然后换清水煮约一小时至豆粒软烂，淋上足量特级初榨橄榄油，它与柠檬酸和蒜辣的组合构成了经典的中东风味三角。大蒜和盐放入食品处理机中，既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜，欧芹和橄榄油。芝麻酱三汤匙、如果使用干豆需要提前浸泡十二小时，视需要的稠度而定，冰水适量，柠檬汁、中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料，盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路，每次吃到这种丝滑如黄油般的质地时，都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。装饰用红椒粉、完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。 加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的奶油状质地，