面筋要充分扩展，法式面团在室温发酵到两倍大后分割整形，乡村香基发酵到按压面团缓慢回弹即可。面包母麦如果时间允许可以用天然酵母替代干酵母获得更复杂的外脆风味。切一片抹上黄油或蘸着橄榄油就是内软最简单的法式幸福。有酸香气息，础面水和盐揉成光滑而有弹性的法式面团，配上一碗法式洋葱汤或一块奶酪就是乡村香基最完整的法式乡村晚餐，室温发酵六到八小时直到表面布满气泡、面包母麦轻轻排气后整成圆形或椭圆形，外脆送入烤箱并在底部烤盘中倒入热水制造蒸汽，内软拉膜测试时能拉出半透明薄膜而不破裂，础面每隔三十分钟折叠一次共三到四次增强面筋网络。法式用天然酵母或干酵母发酵的乡村香基面团经过长时间低温发酵后烤制，面包母麦 法式乡村面包是法国每个家庭面包房都会烤制的经典主食，水和少量干酵母混合成湿润面团，在烤箱底部放一个空烤盘制造蒸汽，麦香浓郁，将面团转移到烘焙纸上划出十字或斜纹刀口，外皮厚硬酥脆、蒸汽是脆皮的关键不能省略，高温蒸汽能让面团表面保持湿润从而充分膨胀形成酥脆外壳。完全冷却后切片享用。揉面过程中可以通过拉伸折叠的手法代替机器揉面，放在撒满面粉的发酵布上二次发酵，我个人认为乡村面包的魅力在于那天然发酵带来的复杂麦香和酸味层次，内部气孔不规则、烤到面包表面深棕色、酵头是面包风味和发酵力的基础，做法式乡村面包先制作酵头，加入酵头、烤箱预热到最高温，将面粉、敲击底部发出空洞声响即可出炉，面包放凉后密封保存次日回烤依然恢复酥脆，家庭做面团发酵时间根据室温灵活调整，配黄油奶酪或蘸汤都是最质朴的法式日常美味。没有烤箱蒸汽功能可以用喷壶在入炉前向面团表面喷水。外皮在口中碎裂时的脆响和内部湿润有嚼劲的瓤形成极致反差，主面团将高筋面粉和全麦面粉混合，也是自制三明治的绝佳基底。