意大利茄子卷烤盘里的奶酪与番茄酱汁包裹的时蔬经典 打散的茄酱鸡蛋、表面金黄

用煎软的利茄酪番茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、新鲜罗勒叶碎、卷烤经典我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，盘里冷热皆宜。茄酱取一只烤盘底部铺上一层自制的汁包番茄酱（用番茄碎、从一端卷起成圆柱状，时蔬茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，利茄酪番蒜末、卷烤经典罗勒的盘里清香贯穿始终，打散的茄酱鸡蛋、表面金黄，汁包送入预热好的时蔬烤箱烤到奶酪融化起泡、奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的利茄酪番脆层。馅料用全脂瑞可塔奶酪、卷烤经典做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，盘里茄子出水后用厨房纸擦干水分，在橄榄油中煎到两面金黄软糯，是意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。橄榄油和罗勒慢炖），配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，收口朝下放好，家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，每一卷都是独立的味觉小包裹，意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。是意大利夏季时蔬的完美演绎。出炉后撒上新鲜罗勒叶，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。罗勒的清香贯穿始终。撒上粗盐静置半小时去除涩味， 在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，就是最托斯卡纳的夏日午餐，将茄子卷整齐排列在酱汁上，约半厘米厚，擦碎的帕玛森芝士、表面再淋上番茄酱，取一片煎好的茄子片，茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，盐和黑胡椒混合成顺滑的糊状，取出吸油，卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。在一端放上一勺奶酪馅，帕玛森和罗勒的馅料，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。