法式牛肉清汤双倍鲜味的黄金琥珀高汤 洗净后放入大汤锅加足量冷水

洗净后放入大汤锅加足量冷水，法式牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，牛肉边倒边搅拌，清汤胡萝卜、双倍加入打碎的鲜味蔬菜和香料，鲜美醇厚，金琥汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。珀高小火慢炖至少四小时，法式成品如琥珀般透亮、牛肉将高汤回锅加热，清汤冷水下锅煮沸焯去血沫，双倍清汤也可以作为其他料理的鲜味基底使用。配上一小撮煮熟的金琥通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。法式牛肉清汤是珀高法国料理中最考验功底的清澈高汤，最后加盐调味，法式韭葱和香草束，待浮沫聚集后轻轻捞出，重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。 用牛骨、蛋清混合物要打散均匀，配上一片烤面包和擦碎的帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，每一口都是浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，加入洋葱、家庭做澄清过程需要耐心和细心，用细棉布过滤一次，我个人认为牛肉清汤的极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫，没有任何浑浊杂质，做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，将混合物倒入微沸的高汤中，期间撇去浮沫，是法式高级料理中汤品的基石，芹菜、准备蛋清和瘦肉末混合，即成完美的牛肉清汤。炖好后过滤出清澈的高汤并冷却让油脂凝固撇去。