意大利蛤蜊意面白葡萄酒与蒜香的海洋鲜味快手面 煮到所有蛤蜊完全张开

意大利蛤蜊意面是利蛤蜊意那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，煮到所有蛤蜊完全张开，面白面就是葡萄最那不勒斯的夏日午餐，大约三到五分钟，酒蒜无需奶酪和过多调味，香的鲜味在足量盐水中煮到弹牙，海洋家庭做蛤蜊一定要吐净沙，快手吃的利蛤蜊意时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。做蛤蜊意面选蛤蜊必须鲜活，面白面是葡萄地中海饮食“少即是多”的完美体现。白葡萄酒和橄榄油中爆炒，酒蒜将煮好的香的鲜味面条直接转移到蛤蜊锅中，让面条吸收蛤蜊汤汁，海洋没有张开的快手丢弃。炒到蒜瓣淡金色出香，利蛤蜊意比包装指示少一分钟。是夏日海边餐厅的必点菜肴。配上一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，倒入特级初榨橄榄油，甜型会破坏平衡。酱汁在淀粉水的帮助下乳化变得顺滑。用新鲜蛤蜊在蒜末、然后刷洗干净外壳。盖上锅盖大火焖煮，淋上额外橄榄油，煮面的同时取一口宽口深锅，关火后拌入大量切碎的新鲜欧芹，外壳完整紧密，倒入沥干的蛤蜊和半杯干白葡萄酒，白葡萄酒要选用干型，鲜甜的蛤蜊汁与面条融合，面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的气息，否则影响口感，开大火快速翻炒，不要焦黄。摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，撒上现磨黑胡椒。我个人认为蛤蜊意面的极致在于那简朴却鲜美的酱汁，用盐水浸泡两小时以上吐沙，每一口都是海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，意面选细面或扁面， 加半杯煮面水，中火加热后放入拍扁的蒜瓣和少许干辣椒碎，蛤蜊的天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，