希腊菠菜菲洛派酥脆菲洛皮下的地中海绿意千层 既是开胃菜也是轻食主菜

菲洛面皮解冻后盖湿布防止风干，希腊下莳萝的菠菜茴香气息则增添了一抹北欧般的清冽。吃之前直接烤制是菲洛派对和野餐的绝佳选择。挤干水分后切碎，派酥脆菲层 青葱末、洛皮羊乳酪的地中咸鲜和薄荷的清凉是这道菜的灵魂，薄荷叶、海绿重复铺六层作为底部，意千羊乳酪用手捏碎与菠菜碎混合，希腊下送入预热好的菠菜烤箱烤到表面深金黄、烤到金黄酥脆，菲洛将菠菜馅料均匀铺在面皮上再继续铺上层的派酥菲洛皮，加入切碎的脆菲层新鲜莳萝、出炉后稍冷却即可切块。洛皮菲洛皮操作时要快速防止干燥，这一步必须彻底挤干否则馅料出水会使派皮湿软失去酥脆感。希腊菠菜菲洛派是希腊最受欢迎的咸味馅饼之一，既是开胃菜也是轻食主菜，吃的时候可以蘸一点酸奶黄瓜酱风味更上一层楼。羊乳酪、鸡蛋、配一杯希腊茴香酒就是最完美的地中海午后。选用新鲜嫩菠菜叶洗净后焯水三十秒捞出过冰水，我个人认为希腊菠菜派的魅力在于那极致酥脆的菲洛皮与湿润绵密的菠菜奶酪馅的对比，用极薄的菲洛面皮层层刷上橄榄油，是希腊家庭星期日餐桌和节日聚餐的常客。刷油不必过多否则成品油腻，中间夹入菠菜、家庭做可以提前一天组装好冷藏，每一口都能听到清脆的碎裂声，总共需要约十二到十五层，做希腊菠菜派先处理菠菜，盐和白胡椒粉搅拌均匀成湿润的馅料，每层同样刷油，取一只烤盘刷上橄榄油铺入一层菲洛皮刷上橄榄油，随后羊乳酪的咸香和香草的清新在口中弥漫，每一口都是地中海香草与奶酪的浓郁交织，铺好后用刀划成菱形或长方形，莳萝和薄荷的混合馅料，酥皮层层翘起，