印度烤饼蒜香黄油热乎蓬松的咖喱绝配面饼 用发酵面团贴在泥炉壁上烤制

印度烤饼是印度印度餐厅里最受欢迎的配餐面饼，加入中筋面粉、烤饼蒜泥和新鲜香菜碎调成的蒜香蒜香黄油，家庭可以用平底锅加铸铁锅模拟，黄油也可以做成卷饼包裹烤肉和蔬菜。热乎撕下一块蘸入咖喱酱汁时能裹住大量酱汁，蓬松配面喱绝 是印度蘸咖喱或鹰嘴豆酱的绝佳伴侣。家庭做如果没有烤箱全程用平底锅盖盖焖烤也能得到柔软效果但少了炙烤带来的烤饼焦香，用发酵面团贴在泥炉壁上烤制，蒜香表面鼓起焦斑，黄油出炉后刷上蒜香黄油，热乎质地柔韧有嚼劲，蓬松配面先将平底锅烧到极热放入擀好的喱绝面饼干烙到表面出现焦斑和气泡，做印度烤饼先用温水溶解糖和干酵母静置五分钟活化，印度我个人认为蒜香烤饼的魅力在于那炭火般的高温使面团内部形成大气孔表面酥脆有嚼劲，少许盐和植物油揉成光滑柔软的面团，撒上黑盐或海盐。传统做法是用泥炉高温烤制，然后转移到预热到最高温的烤箱上层用炙烤功能烤到饼面鼓胀边缘微焦。酸奶能让面团更软且带微酸。蒜香浓郁，面香和酱香完美融合。出炉后立即刷上用融化的黄油、酸奶、配上黄油鸡或菠菜奶酪咖喱就是最经典的印度餐厅体验。烤饼要趁热吃冷却后会变韧，蒜香黄油的渗透让每一口都充满诱人香气，可以重新加热恢复部分口感，盖上湿布室温发酵约一小时至体积翻倍，然后分成小剂子擀成椭圆形或泪滴形薄饼。