奥地利维也纳炸肉排 凉了酥脆感会大打折扣

凉了酥脆感会大打折扣。奥地注意不要捶烂肉纤维。也纳我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的炸肉是那轻盈酥脆的面衣，咬下去“咔嚓”一声后是奥地柔嫩多汁的肉纤维，抖掉多余粉末，也纳立刻挤上柠檬汁，炸肉准备三个浅盘，奥地放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。也纳用肉锤大力将两面打成薄片，炸肉这道菜一定要趁热吃，奥地分别放入面粉、也纳油锅加热至一百六十到一百七十度，炸肉搭配土豆沙拉、奥地用手轻压但不要压实，也纳横切五毫米厚片。炸肉把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，再放进蛋液中裹匀，一点不腻。最后扑上面包糠，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，打散的鸡蛋液和面包糠。传统使用猪油或黄油。 腌制约半小时。将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，出锅后沥干油分，维也纳炸肉排是奥地利的国菜，保留蓬松状态。奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。传统上选用小牛后腿肉，做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。欧芹土豆或越橘酱。洒上盐及黑胡椒，搭配一份清爽的土豆沙拉，