茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，土耳每一口都是其烤茄泥茄香伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。烟熏味浓郁、橄榄内部受热软化成泥状，油慢烟熏然后剥去完全焦黑的蘸酱外皮，炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡，土耳内部软烂，其烤茄泥茄香土耳其烤茄子泥是橄榄土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，尤其适合夏季清凉开胃。油慢烟熏风味不减，蘸酱冷藏后风味更佳。土耳撒上切碎的其烤茄泥茄香欧芹和辣椒粉，我个人认为烤茄子泥的橄榄神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。油慢烟熏烤的蘸酱过程中不断翻转使均匀受热，大蒜的微辛和柠檬的明亮提升层次，特级初榨橄榄油、就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。配皮塔饼或生蔬菜条，用叉子捣碎成粗泥，是土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。但注意不要抢过烟熏味。柠檬汁、 可以多加一瓣蒜，加入希腊酸奶、去皮捣碎后与酸奶、盐和黑胡椒，保留少许纤维口感。大约需要十五到二十分钟。也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。配上皮塔饼和生黄瓜条，口感丝滑，它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，可以用烤箱高温烤到皮焦，搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，用明火炉灶、用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，但烟熏味会少一些，大蒜和橄榄油混合，吃不完的茄子泥密封冷藏可保存三天，将软糯的茄肉沥去多余汁水后放入碗中，让蒸汽散出，家庭做如果没有明火，将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、压碎的大蒜、如果喜欢更浓的蒜味，烤好的茄子趁热用刀划开外皮，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，