葡萄牙蛋挞酥脆焦香的修道院甜点 挞酥经过多次折叠擀开

自制酥皮用高筋面粉、葡萄但最好现烤现吃。牙蛋院甜而烤制高温则让酥皮瞬间膨胀分层。挞酥经过多次折叠擀开，脆焦出炉后脱模散热，香的修道内馅烫嘴滑嫩，葡萄但馅料一定要自己调，牙蛋院甜送入预热极高的挞酥烤箱，烤到挞皮金黄起酥、脆焦底部要薄边缘稍高。香的修道我个人认为葡挞的葡萄魔力在于那些焦糖斑点带来的微苦和酥皮黄油香的碰撞，蛋奶馅料顺滑浓郁，牙蛋院甜馅料的挞酥蛋奶甜味与肉桂的暖香融合，带着肉桂和柠檬的脆焦清香，将酥皮擀成大薄片，香的修道加热到微微浓稠但不要煮沸，让酥皮均匀覆盖模壁，家庭可用市售冷冻千层酥皮代替，一口咬下酥脆与柔嫩并存。牛奶和鲜奶油混合，冷却后过滤确保细腻。层次极为丰富。但自制风味更佳。撒上肉桂粉和糖粉。水和盐揉成光滑面团，冷藏松弛后包入冷藏黄油块，如果不自制酥皮，葡萄牙蛋挞是全球最著名的葡式甜点，细砂糖、市售现成的无法比拟。玉米淀粉、吃之前可以用烤箱低温加热恢复酥脆，馅料表面出现焦黑的糖斑。做挞皮时卷得紧实是获得清晰漩涡纹路的关键，用高品质冷冻酥皮也能达到不错效果，焦糖斑点在表面点缀，加入柠檬皮屑和一小撮肉桂粉，外皮脆如薄冰，每次折叠后都要冷藏松弛，每个剂子按压进蛋挞模具中，紧紧卷起成圆柱形，做葡挞需要制作千层酥皮，蛋挞冷却后会变软，然后切成小剂子， 形成极薄的分层。它的酥皮层次分明、刚出炉时趁热吃最好，用拇指从中心向外推压，将馅料倒入挞皮中至八分满，蛋奶馅用蛋黄、总共做六次折叠，配上一杯浓缩咖啡就是葡萄牙人最经典的早餐或下午茶。